Работаем со всеми регионами России и ближнего зарубежья! 

phone 

8 (495) 729-87-82

skype: gostrusru

Российские лаборатории бессильны определить способ производства оливкового масла.

Оливковое масло — любимый продукт многих народов, неизменный компонент средиземноморской кухни. Его привыкли называть по-разному "жидким золотом", прованским и даже "деревянным". Оно используется в качестве ингредиента для производства мыла, а также косметических средств и лекарств. Да и само по себе качественное оливковое масло хорошее лекарство.

В его состав входят ненасыщенные жирные монокислоты, среди которых нужно выделить олеиновую кислоту. Она лучше многих безжировых диет препятствует оседанию холестериновых бляшек на стенках сосудов. Поэтому медики рекомендуют этот продукт для профилактики атеросклероза. Оливковое масло необходимо употреблять больным, страдающим от болезней печени и желчного пузыря, так как оно способствует выработке желчи. Полезен средиземноморский продукт и детям, помогая расти костной ткани.

Но все перечисленные достоинства имеют отношение только к нерафинированному маслу холодного отжима. Они производится с помощью метода прессования без использования химии. На вкус такой продукт немного терпкий и чуть горьковатый, имеет зеленоватый оттенок. По целебным свойствам ему значительно уступает рафинированное масло, которое создается при активном применении агрессивных физико-химических процессов. Благодаря этой технологии исчезают резкий запах и вкус.

Еще один вариант — жмыховое масло (обозначается на упаковке как pomance oil) производится на основе отжимок с использованием химических растворителей в высокотемпературной среде. Поэтому его цена в 3-4 раза ниже гораздо более полезного extra-virgin olive oil.

По сравнению с другими маслами растительного происхождения оливковое традиционно самое дорогое. Стоимость бутылки 250 мл находится в диапазоне 200-600 рублей, что эквивалентно десятку бутылок подсолнечного масла. Нужно ли уплачивать такие деньги за импортный продукт и есть ли гарантии его подлинности?

Ответы на эти злободневные вопросы предоставила экспертиза восьми образцов средиземноморского продукта, изготовленных в Испании, Италии, Греции и Тунисе. Исследование провели сотрудники центра сертификации и испытания "Евразия-тест". Ключевой критерий, позволяющий определить, что перед нами не фальсификат — содержание жирнокислотного состава и главного его компонента олеиновой кислоты. Согласно действующему ГОСТ 30623-98 "Масла растительные и маргариновая продукция", она должна находиться в диапазоне 56-83%. Наличие в составе элаидиновой кислоты (это трансизомер олеиновой кислоты) говорит о том, что масло было произведено с использованием технологии температурной или химической экстракции, а не методом холодного прессования.

По мнению эксперта по пищевым продуктам М.Назарова, в норме трансизомеры должны содержаться в масле в незначительном количестве. Но в России подобные исследования никто не проводит, поэтому в ГОСТах не существует нормативов на трансизомеры. Ни одна лаборатория не может дать экспертного заключения как произведено масло — растворяли мякоть плодов химическими средствами или выжимали их под прессом.

Благодаря появлению трансизомеров, обладающих канцерогенными свойствами, жарить на нерафинированном масле категорически не рекомендуется. Если судить по содержанию олеиновой кислоты, представленные масла на самом деле изготовлены из оливок. Ни один из исследуемых образцов не содержит вредной концентрации тяжелых металлов. Но это еще не гарантирует отменного качества — хорошее масло должно быть свежим. За время длительного хранения оно разлагается и полезные свойства заметно сокращаются.

Свежесть продукта определяется с помощью двух параметров — кислотному и перекисному числу. Чем выше эти показатели, тем раньше изготовлен продукт. В нашем рейтинге мы разместили масла в порядке снижения качества. Худший результат у образца, произведенного в Тунисе. Его перекисное число совпало с разрешенным максимумом (10), а обнаруженное кислотное число отличается от обозначенного на упаковке. Есть претензии и к греческому маслу. Лучшие результаты показали производители из Испании и Италии, хотя определить способ получения продукта мы не смогли.

Полезные советы по хранению оливкового масла.

  • Прованское масло не требовательно к температуре хранения, так как спокойно переносит и тепло, и холод.
  • При длительном хранении масло начинает портиться и теряет аромат. Продукт произведенный год назад еще сохраняет приятный вкус, но объективно теряет присущий свежему маслу запах.
  • Хранить продукт лучше в затемненном месте, следует избегать контакта с воздухом.
  • Полезные вещества присутствуют в масле только первые 5 месяцев. Годовалый продукт лучше не применять для заправки блюд, а использовать для жарки и тушения. 

Эксперт Евразия-Тест по пищевым продуктам Михаил Назаров


Прочитано 99 раз

ЗНАК ОБРАЩЕНИЯ ЕАС

15 июля 2011 года страны входящие в Таможенный союз, утвердили единый знак продукции, которая обращается на общем рынке. Было принято решение № 711...

Наши контакты

123317, Россия, г. Москва, ул. Антонова-Овсеенко, д.15, стр. 1., метро Международная

Телефон:  +7 (495) 729-87-82
E-mail:  mail@gostrus.ru 
Skype: gostrusru

Наши клиенты
У Вас остались вопросы?

Просто заполните форму и мы ответим Вам в течение 30 минут!